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    Artigo

    Lipoxygenases

    Resumo

    As lipoxigenases (EC 1.13.11.12), comumente encontradas em tecidos vegetais, catalisam a peroxidação de ácidos graxos poliinsaturados em vários produtos de oxidação primários e secundários. Alguns desses produtos afetam o aroma dos alimentos e outros podem ser importantes para o crescimento e o desenvolvimento das plantas e/ou para a resistência a pragas.



    Abstract

    Lipoxygenases (EC 1.13.11.12), commonly found in plant tissues, catalyze peroxidation of polyunsaturated fatty acids to various primary and secondary oxidation products. Some of these products affect the aroma of foods and some may be of significance in plant growth and development and/or pest resistance.



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    D. F. Hildebrand

    1989 - Physiologia Plantarum

    Palavras-chave:

    aroma, hexanal, hexenal, hidroxiperóxidos de lipídios, metabolismo de lipídios, oxidação de lipídios, lipoxigenases, peroxidação, ácidos graxos poliinsaturados, voláteis de traumatina

    Termos de indexação:

    Enzimas, resistência a pragas, crescimento vegetal, oxidação, tecidos vegetais,

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