Enhancing post harvest storage life of peach fruits using calcium chloride

Resumo

O presente estudo foi realizado para aumentar a vida útil pós-colheita dos pêssegos utilizando tratamentos com cloreto de cálcio. Foram preparadas soluções de CaCl₂ a 1% (T1), 2% (T2) e 3% (T3) e os frutos foram mergulhados durante cinco minutos, enquanto que (To) foi deixado sem tratamento com cloreto de cálcio como controlo. Os frutos foram embalados em caixas de papelão ondulado e armazenados à temperatura ambiente (35 °C + 2) por um período total de 15 dias. A análise físico-química, como perda de peso, firmeza do fruto, sólidos solúveis totais (SST), índice de decomposição, acidez titulável, teor de ácido ascórbico e aceitabilidade sensorial geral, foi determinada em intervalos de três dias até a conclusão bem-sucedida do estudo. Observou-se uma diminuição significativa na firmeza da fruta (1,8-0,3 kg), % de acidez (0,950-0,538), teor de ácido ascórbico (7,06-4,67 mg/100 g) e aceitabilidade sensorial geral (8,4-2,3), enquanto um aumento significativo foi observado no TSS (8,2-11,9 graus brix), índice de decomposição (0-72,64 %) e % de perda de peso (0-11,3) durante o armazenamento. Os resultados mostraram que os frutos tratados com 1 % e 2 % de cloreto de cálcio apresentaram pouca melhoria, enquanto os frutos tratados com 3 % de cloreto de cálcio foram considerados os mais aceitáveis de acordo com as análises físico-químicas e o resultado geral de aceitabilidade sensorial.

Abstract

The present study was conducted to enhance the post harvest storage life of peach fruits using calcium chloride treatments. CaCl/sub 2/ solution at 1 % (T1 ), 2 % (T2 ) and 3 % (T3) were prepared and the fruits were dipped for five minutes, while (To) was left with out calcium chloride treatment as control. The fruits were packed in corrugated soft board cartons and stored at ambient temperature (35 degree C + 2) for a total period of 15 days. The physicochemical analysis such as weight loss, fruit firmness, total soluble solids (TSS), decay index, titratable acidity, ascorbic acid content and overall sensory acceptability were determined at an interval of three days up to the successful completion of the study. A significant decrease was observed in fruit firmness (1.8-0.3 kg), % acidity (0.950- 0.538), ascorbic acid content (7.06-4.67 mg/100g) and overall sensory acceptability (8.4-2.3), while a significant increase was observed in TSS (8.2-11.9 degree brix), decay index (0-72.64 %) and % weight loss (0-11.3) during storage. Results showed that one and two percent calcium chloride treated fruits have little improvement while fruits treated with 3 % calcium chloride were found to be most acceptable as per physico-chemical analyses and over all sensory acceptability result.