Effects of variety, year of cultivation and sulphur supply on the accumulation of free asparagine in the grain of commercial wheat varieties

Resumo

A concentração de asparagina livre, que é o fator determinante do potencial de formação de acrilamida em cereais, foi medida em grãos de trigo cultivado em ensaios de campo no Reino Unido em 2011–2012 e 2012–2013. Havia 25 variedades em 2012 e 59 em 2013, com onze presentes em ambos os ensaios. Os ensaios foram em parcelas subdivididas, com metade de cada parcela recebendo enxofre e a outra metade não. As médias varietais (mmol por kg) de asparagina livre no trigo adubado com enxofre variaram de 1,521 a 2,687 em 2011–2012 e de 0,708 a 11,29 em 2012–2013. Oito variedades foram identificadas como tendo concentração de asparagina livre consistentemente baixa. Houve resposta diferencial das variedades ao enxofre, e níveis muito mais altos de asparagina livre em 2012–2013 em comparação com 2011–2012. Dado o curto ciclo comercial de algumas variedades de trigo, conclui-se que informações sobre a concentração de asparagina livre devem ser disponibilizadas quando uma variedade é lançada.

Abstract

Free asparagine concentration, which is the determining factor for acrylamide-forming potential in cereals, was measured in grain from wheat grown in field trials in the United Kingdom in 2011–2012 and 2012–2013. There were 25 varieties in 2012 and 59 in 2013, with eleven present in both trials. The trials were split-plot, with half of each plot supplied with sulphur and the other half not. The varietal means (mmol per kg) for free asparagine in the sulphur-fed wheat ranged from 1.521 to 2.687 in 2011–2012 and 0.708 to 11.29 in 2012–2013. Eight varieties were identified as having consistently low free asparagine concentration. There was a differential response of varieties to sulphur, and much higher levels of free asparagine in 2012–2013 versus 2011–2012. Given the short commercial lifespan of some wheat varieties, it is concluded that information on free asparagine concentration should be made available when a variety is launched.