Effect of calcium dips and chitosan coatings on postharvest life of strawberries (Fragaria x ananassa)

Resumo

Os morangos (Fragaria x ananassa Duch.) foram tratados com imersão em gluconato de cálcio a 1%, revestimento com quitosana a 1,5% ou com uma formulação de revestimento contendo 1,5% de quitosana + 1% de gluconato de cálcio e armazenados a 20 °C por até 4 dias. A eficácia dos tratamentos foi avaliada através da avaliação do seu impacto nos seguintes parâmetros: incidência de deterioração fúngica, perda de peso, firmeza, cor externa, pH, acidez titulável e teor de sólidos solúveis. Os banhos de cálcio foram eficazes na redução dos danos superficiais e no retardamento da deterioração fúngica e da perda de firmeza, em comparação com os frutos não tratados. Não se observaram sinais de deterioração fúngica nos frutos revestidos com 1,5% de quitosana, que também reduziu a perda de peso dos frutos. Os revestimentos de quitosana retardaram significativamente o amadurecimento dos morangos, como demonstrado pela retenção da firmeza e pelo atraso nas alterações da cor externa. Em menor grau, a acidez titulável e o pH também foram afetados pelos revestimentos. Embora a adição de gluconato de cálcio à formulação do revestimento de quitosana não tenha prolongado ainda mais a vida útil da fruta, a quantidade de cálcio retida pelos morangos foi maior do que a obtida apenas com os banhos de cálcio, resultando assim em um aumento do valor nutricional dos morangos.

Abstract